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一种果蔬组织固化剂及其制备方法和应用

更新时间:2017-09-06 20:14:03点击次数:186次字号:T|T

登记号2014Y0121

中图分类TS

主要完成单位:甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

主要完成人员:张永茂,张海燕,张芳,冯焕得

联系人:袁晶    

电话0931-7612282

邮政编码730070

成果介绍:成果的创新性: ①该果蔬组织固化剂的制备方法简单易行,与其它固化剂相比,生产成本降低10-30%,易于产业化;②固化效果好: 通过固化效果试验表明,使用本发明的果蔬组织固化剂后,果蔬的柔韧性和嫩脆度明显增加,感官评价总分均在80.0以上,提高了果蔬的制罐、制果脯、脱水、速冻等加工性能; ③本发明的固化剂的钙离子浓度高,口感温和爽快,避免了氯化钙、醋酸钙、乳酸钙、丙酸钙等带有的苦味或异味,避免了Cl-SO42-CO32-等酸根离子干扰钙离子与果胶酸和其他酸性物质的结合;④本发明中所使用的柠檬酸、氧化钙、氢氧化钙、水等都符合食品添加剂标准,加工过程中无有害、有毒物质产生; ⑤在《食品科学》、《食品与发酵工业》 、《食品工业科技》、《农产品加工》等学术期刊发表论文5篇。结合苹果产业技术体系多元化产品加工岗位项目,与天水昌盛食品有限公司合作,利用本发明技术,累计加工出口干装苹果罐头3464吨,出口创汇270万美元。实现销售收入1836万元,利税275.40万元,上缴税金110.16万元,税后利润165.24万元,取得了较好的经济效益。本技术的成功实施,有效的改进了干装苹果罐头生产加工工艺和加工技术,极大地提升了产品的技术含量和附加值,扩大了出口规模,增强了企业应对金融危机的抗风险能力。

(编辑:mindkeeper)