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一种果蔬汁水晶软糖及其制备方法

更新时间:2017-09-06 20:09:23点击次数:279次字号:T|T

登记号2014Y0120

中图分类TS

主要完成单位:甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

主要完成人员:张霁红,庞中存,程建新,张永茂

联系人:袁晶    

电话:0931-7612282

邮政编码730070

成果介绍:本发明的特征在于提供了一种果蔬汁水晶软糖的制备方法, 采用此法得到的果蔬软糖,不仅具有水果蔬菜特有的色泽香味及营养成分,还保持了软糖所特有的口感,甜味适中,滑腻爽口,质地柔软且有韧性,并具一定的表面光洁度和保湿性。其组分包括:甜味剂、柠檬酸、凝胶剂,其特征在于:所述果蔬汁水晶软糖组分中还包括含可溶性固形物40-50wt%的果蔬汁,各组分按重量份为: 含可溶性固形物40-50wt%( wt:重量百分比,下同)的果蔬汁100份、甜味剂65-85份、柠檬酸0.1-0.2份、凝胶剂2.0-3.0份。其制备方法为:首先将清洗后的水果或蔬菜榨汁后浓缩成可溶性固形物含量40-50wt%的果蔬汁,将甜味剂与凝胶剂按重量比利溶解于水中,其中水的质量为甜味剂和凝胶剂质量总和的40-60倍,熬煮到糖液拉丝,温度上升到105-110℃时,加入含可溶性固形物40-50wt%的果蔬汁,缓慢加热、快速搅拌,直至果蔬汁与糖液分散均匀,再加入柠檬酸搅拌,待糖浆透明且可溶性固形物达到70%时,浇铸成型,冷却脱模后干燥至含水率≤12%,即得所述果蔬汁水晶软糖。

(编辑:mindkeeper)